Inkoopgids · 50+ jaar ervaring
Langoustines kopen: inkoopgids voor Schotse langoustines
Voor restaurants, visspeciaalzaken en groothandels: zo herkent u verse kwaliteit, kiest u de juiste maat en blijft de koelketen intact van Schotland tot uw keuken.
Waarom Schotse langoustines?
Schotland is een van de belangrijkste herkomstgebieden van langoustines (Nephrops norvegicus) in Europa. Het koude, zuivere water van de westkust en de Minch zorgt voor stevig, zoet staartvlees dat geliefd is in de topgastronomie.
Kwaliteit herkennen
- Heldere oranje-roze kleur, zonder zwarte verkleuring bij kop of poten.
- Kop stevig vast aan het lijf; een losse kop wijst op ouderdom.
- Frisse, zilte geur — nooit naar ammoniak.
- Glanzende ogen en een volle, stevige staart.
Creel versus trawl
Met korven (creels) gevangen langoustines komen vrijwel onbeschadigd boven en zijn ideaal voor presentatie. Trawlvangst levert grotere, stabielere volumes tegen een scherpere prijs. Vraag bij inkoop altijd naar de vangstmethode.
Maatsortering
| Maat | Aantal | Toepassing |
|---|---|---|
| Extra groot | Circa 10–15 stuks per kg | Hoofdgerecht, grill of plancha |
| Groot | Circa 16–20 stuks per kg | Plateau de fruits de mer, voorgerecht |
| Middel | Circa 21–30 stuks per kg | Pasta, risotto, bisque |
Indeling kan per leverancier en vangst verschillen; wij stemmen de sortering af op uw toepassing.
Vers en de koelketen
Wij leveren uitsluitend verse producten — nooit diepvries. Langoustines blijven tussen 0 en 2 °C op ijs, van de afslag in Schotland tot aan uw deur, met gekoeld transport door heel Europa. Verwerk ze bij voorkeur op de dag van levering.